Holandska kuhinja

Naslov komentara: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:21 am

Karakteristike kuhinje

Malena zemlja puna kontrasta i raznovrsnosti na meniju najčešće ima krompire, kobasice, haringe, losose i druge ribe, meso, sir, dagnje, palačinke, povrće, koje zaliva brojnim odličnim holandskimpivima. Holandija je veliki proizvođač mesa, sira, mleka, voća, šećerne repe i povrća, ali i veliki evropski izvoznik. S druge strane, svuda je u Holandiji moguće pronaći namirnice gotovo svih internacionalnih kuhinja. Holanđani su multikulturni i neguju raznovrsnosti, kako u kuhinji tako i drugim segmentima svakodnevnog života. Ono što karakteriše Holandiju je prehrana kao društveni događaj.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:23 am

Piletina sa sosom od kikirikija

Sastojci za 4 osobe:
Za odreske:

500g tanko isečenih pilećih fileta
2 kašike vegete
2 kašike ulja

Za prilog od povrća:

200g brokula
200g boranije
200g šargarepe

Za sos:

2 kašike kikiriki-putera
1 kašičica soja sosa
3 kašike vode
pola kašičice đumbira
1 kašika limunovog soka
150ml pavlake za kuvanje
60g neslanog kikirikija
pola kašičice papra
so

Priprema
Pileće filete pospite vegetom. Propržite ih na zagrejanom ulju sa obe strane, podlijte s malo vode i dinstajte dok meso ne omekša.
Povrće skuvajte u posoljenoj vodi.
Maslacu od kikirikija dodajte soja sos , vodu, đumbir, limunov sok i zagrejte uz mešanje.
Dodajte vpavlaku, zdrobljeni kikiriki, papar i posolite po potrebi.
Posluživanje
Filete poslužite s toplim sosom i povrćem.

Savet
Umesto maslaca od kikirikija možete upotrebiti margarin sa manje masnoće.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:23 am

Male palačinke u finom sosu sa sladoledom

Sastojci :
Za palčinke:

2 jaja
1 vanilin
150g oštrog brašna tip 400
pola praška za pecivo
prstohvat soli
1 kašičica kore od limuna
pola kašičice cimeta
250ml mleka
2-3 kašike ulja

Za sos:

1 tegla kompota od višanja
50ml prošeka
1 vanilin
1 kašika gustina

Priprema
Žumance penasto izmešajte. Dodajte vanilin šećer, brašno pomešano sa praškom za pecivo, so, koru limuna, cimet i uz postupno dodavanje mleka napravite glatku smjesu. Ostavite je 10-ak minuta.
Belance umutite u sneg i lagano umešajte u smesu.
Na sredinu ugrejane i uljem premazanog teflonskog tiganja stavite kašiku smese za palačinke i pecite male palačinke prečnika 5 cm.
Višnje iz kompota procedite.
Sok sa prošekom i vanilin šećerom pustite da provri umešajte gustin razmućen u malo vode. Kratko prokuvajte i dodajte proceđene višnje.
Posluživanje
Palačinke poslužite prelivene toplim sosom i uz kuglu sladoleda.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:25 am

Haringa u umaku od senfa (predjelo),
Specijalitet nizozemske kuhinje

Sastojci:
4 filea od haringe (konzervirani)
1 žlica senfa
1 žlica šećera
1/2 žlice vinskog octa
3 žlice ulja
1 dl kiselog vrhnja
1 crveni luk
1 veliki kiseli krastavac

Opis:
File haringe narezati na komade od 2 cm i staviti ih u zdjelu za salatu. U šalici izmiješati senf, šećer i ocat. Jako pažljivo miješajući dodavati ulje u šalicu. Dodati kiselo vrhnje. Umak preliti preko haringi. Garnirati sitno nasjeckanim crvenim lukom i kiselim krastavcem.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:26 am

Juha od smeđeg graha (glavno jelo),

Sastojci:
(za 4 osobe)
2 poriluka
2 luka
2 žlice kerija u prahu
1 velika limenka smeđeg graha
1 velika žlica vegete
2 žlice maslaca ili margarina
200 g mljevenog mesa

Opis:
Poriluk narezati na tanke kolutiće i dobro oprati. Nasjeckati luk na kockice. U većem loncu otopiti maslac ili margarin. Dodati poriluk i luk te keri u prahu i pirjati dok luk ne požuti. Od mljevenog mesa napraviti male okruglice. Jednu šalicu graha samljeti mikserom. Mesne okruglice i ostatak graha dodati u mješavinu poriluka i luka i promiješati. Dodati vegetu, samljeveni grah i 6 dl vode. Sve dobro promiješati i kuhati na laganoj vatri još oko 15 min. Servirati uz svježi ili prepečeni kruh.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:26 am

Poffertjes sa sladoledom i toplim preljevom od trešanja (desert),

Sastojci:
(za 4 osobe)
1 teglica trešanja bez koštica
0,5 dl crvenog porta ili prošeka
1 štapić vanilije ili esencija od vanilije
2 žlice praha za zagušnjavanje jela
4 kuglice sladoleda
smjesa za palačinke

Opis:
Trešnje ocijediti, sok sačuvati, u lonac uliti sok, crveni porto i vaniliju te sve skupa zakuhati. Umak oko 15 min kuhati na vrlo laganoj vatri. Dodati trešnje, dodati prah za zagušnjavanje i pustiti da umak zagusti. Ispeci male palačinke promjera oko 3-4 cm, podijeliti ih na 4 tanjura, preliti toplim umakom od trešanja i u sredinu svakog tanjura staviti veliku kuglu sladoleda.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:27 am

Palačinke s jabukama i slaninom (predjelo),

Sastojci:
(za 6 osoba)
200 g brašna
5 dl mlijeka
5 jaja
sol, šećer
ulje ili maslac (za pečenje)
250 g dimljene slanine
4 tvrde kisele jabuke

Opis:
Brašno prosijati, uz dodavanje mlijeka, jaja, soli i šećera neprestano miješati dok se ne dobije glatka masa. Slaninu narezati na vrlo tanke komadiće i podijeliti na 6 dijelova. Oguliti jabuke, narezati ih na četvrtine, odstraniti koštice i narezati uzduž na trećine. Na umjerenoj vatri u tavi ugrijati ulje ili maslac. Dodati slaninu, peći vrlo kratko, dodati velikom žlicom 1/6 smjese za palačinke, sačekati dok se razlije preko cijele tave, utisnuti nekoliko komadića jabuke, smanjiti temperaturu i nakon nekoliko minuta palačinku okrenuti uz pomoć poklopca ili tanjura i još nekoliko minuta peći drugu stranu. Sve se radi na niskoj vatri. Postupak ponoviti s ostatkom sastojaka.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:28 am

Appelbeignets
( palačinke od jabuke)

- 4 jabuke (oljuštene i debelo isečene)
- 30 gr šećera
- 100 gr brašna
- prašak za pecivo
- 1 kafena kašika šećera
- � kafena kašika soli
- 1 � dl mleka
- ulje
- šećerna glazura za kolače

Posuti jabuke sa šećerom i cimetom pa ih ostaviti 10 minuta. Pomešati brašno i so i dodati malo mleka i prašak za pecivo zatim dobro izmešati. Masi dodati preostalo mleko. Staviti ulje na vatru dok ne bude vruć. Jabuke ispeći dok ne steknu braon boju. Prosuti ih sa šećernom glazurom pre serviranja.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:29 am

Špargle sa holandskim sosom

Potrebno vam je:
625 grama špargli
so i biber
1 kriška limuna za ukrašavanje

Za holandski sos:
600 ml vruće vode
1 kašika limunovog soka
1 kašika belog vinskog sirćeta
4 žumanceta
150 grama neslanog putera

Priprema:
Očistite špargle, odsecite tvrde delove i povežite ih koncem u četiri vezice.
Uronite špargle u dubok lonac uspravno, tako da vrhovi budu iznad vode i kuvaju se u pari. Poklopite i kuvajte 8-10 minuta dok špargle malo ne omekšaju.

U međuvremenu pripremite holandski sos:
u mikser ulijte predviđenu količinu vruće vode i nakratko uključite, kako bi se posuda mešalice zagrejala. Izlijte vodu i obrišite posudu.
U posudu uspite limunov sok i sirće, dodajte žumanca i kratko izmiksirajte. Ne prekidajući rad miksera, postepeno ulijte rastopljeni puter i mešajte dok smesa ne postane gusta i povezana. Začinite.

Pre posluživanja, odstranite konac sa špargli. Sos rasporedite u zagrejane tanjire, poslažite špargle i ukrasite kriškom limuna.

Naslov komentara: Re: Holandska kuhinja Sun Dec 21, 2008 3:30 am

Holandska salata

Potrebno vam je:
1 krastavac
1 kisela jabuka
150 g gaude ili nekog sličnog sira
100 g sunke
1 kašičica senfa
1 kesica majoneza
malo soka od limuna
so

Priprema:
Krastavac oljuštiti i iseći na kolutove, posoliti i ostaviti da stoji - dok ne pusti vodu. U međuvremenu oljuštiti jabuku, iseći je na kockice i poprskati sokom od limuna - da ne potamni. Sir i šunku iseckati na kockice, pa sve sastojke pomesati. Posoliti i začiniti majonezom pomesanim sa senfom.